1. 코페아신드롬에 대하여
코페아(Coffea)는 열대성 상록교목으로 꼭두서니과의코페아(Coffea)속에 속하는 커피나무를 뜻하며신드롬(Syndrome)은 증상,병상을 일컫는 의학용어입니다.
오늘날의 커피는 식품으로 분류되어 지고 있지만, 의학이 발달되지 않았던 시대에 커피는 각성작용과 중추흥분작용등 약리작용이 탁월하기 때문에 약재로 사용했던 메디컬허브입니다.그렇기 때문에 사람들에게 올바르고 적절한 음용방법을 보급,전달하므로 커피를 통해 생활을 보다 풍요롭게 만들어 줄 수 있는 라이프스타일을 제시하기 위해 수년전부터SNS를 중심으로 커피활동을 전개했습니다. 그러나SNS상에 올리는 글과 사진만으로 코페아신드롬이 추구하는 커피의 맛을 전달하는 것에 한계를 느꼈기 때문에 2017년7월 일본에서 귀국한 후 인천광역시 계양구계산동에서 Roastery Beans Shop「코페아신드롬」을 운영하며 올바른 커피맛의 기준확립과 보급을 위해 커피제품생산과 연구를 거듭하고 있습니다.
2. 미션
코페아신드롬의 경영이념은「공존공영共存共栄」입니다. 지역밀착을 중심으로 지역주민들에게 올바른 커피맛의기준확립, 그리고 홈카페와 커피의 음용문화보급을도모하며 지역주민들과 함께 성장할 수 있는 커피문화환경을 조성합니다.
3. 로고에 관하여
4. 코페아신드롬커피의 특징
4-1 두개의 브랜드로 구성
코페아신드롬은「코페아신드롬」과 「金奈怜珈琲김나영커피」,두개의 브랜드로 구성되어 있습니다.코페아신드롬은 일본 카페바흐의 로스팅방식과 커피지식을 전수받아 수제자의 칭호를 받은 마스터가 일본 카페바흐의 커피철학과 경영이념을 실천하며 올바른 커피의 맛을 재현하고 있습니다. 품위있게 마시고 싶을 때 추천드리는 커피입니다.
김나영커피金奈怜珈琲는강배전으로 깊게 배전되어 있지만 쓴맛속의 단맛을 추구한 커피로, 매장내에서는진한맛(데미타스)50CC와 부드러운맛100cc 2가지 타입의 융드립커피로 내려드리고 있습니다. 사색하며 마시고 싶을 때 추천드리는 커피입니다.
융드립이란, 페이퍼필터가 개발되기 전에 유럽에서 일반적으로 행해지던 천으로 커피액을 여과시켜 만드는 커피의 추출방식입니다. 유럽에서 일본으로 커피가 전해지면서 일본인의 타고난 섬세함과 미각, 타인을 위한 배려, 그리고 장인의 기질이 융합한 형태로,보다 섬세하고 고도의 추출기술 연구를 거듭하여 점드립이라는 추출기술을 독자적으로 개발하기까지 이르렀습니다. 그리고 150여년의 짧은 역사속에서 일본커피문화의 미학으로 승화시켰습니다.
일본에서는 커피를 다도茶道와 같다고 비유하기도 합니다. 왜냐하면 커피를 만드는 과정에서 예법이 형성되어지기 때문입니다. 커피를 볶고, 볶은 커피를 내려서 한잔의 커피잔에 담아내어서 표현하고자 하는 맛을 재현하기 위해, 만드는 이는 언제나 마음을 다스립니다. 또한 음용하는 사람에게 있어서도 한잔의 커피에서 풍겨나는 커피향과 맛을 느끼면서 스스로의 마음을 다스릴 수 있는 시간이 되는데, 이는 보다 풍요롭고 여유로운 생활로 이어질 것입니다.
4-2장인정신으로 만드는 커피공정
코페아신드롬 커피의 또 하나의 특징은,장인정신으로 로스팅하기 전에 생두에 섞여있는 썩거나 벌레가 먹은 결점두를 철저하게 제거합니다.
그리고 로스팅을 한 후에 생겨나는 결점두를 골라내고 난 후 테이스팅을 거쳐 최종적으로 상품가치를 판단합니다.
또한 로스팅공정에서도 장인만의 섬세하고 숙련된 기술로 고퀄리티의 커피를 만들기 때문에 보다 선명하고 맑은 커피맛을 만들도록 매번 만드는 공정을 소홀히 하지 않습니다.
4-3 배전도에 따른 커피맛의 표현
스승이신 카페바하의다구찌마모루선생님으로부터배전도에 의해 커피맛이 결정된다는 가르침을 토대로 배전도에 따른 커피맛의 다양성과 가능성을 재현하고 있습니다.
로스팅공정에서약배전,중배전, 중강배전, 강배전의 4단계로 로스팅범위를 확대하기 때문에 맛의 표현범위를 넓힐 수 있고, 보다 다양한 커피맛을 연출 할 수 있습니다.
★로스팅범위에 따른 커피맛의 특징
약배전: 과실과도 같은 새콤달콤한 산미. 단맛과 산미의 밸런스가 좋고 마시기 편합니다.
중배전: 단맛과 함께 커피로스팅유래에서 느껴지는 은은한 양질의 쓴맛, 산미가 잘 어우러지는 맛입니다.
중강배전: 단맛과 함께 은은한 산미, 그리고 커피본연의 양질의 쓴맛이 조화를 이루며 중후한 맛을 느낄 수 있습니다.
강배전: 산미가 줄어드는 대신 쓴맛이 강해지지만, 단맛이 쓴맛을 지탱해 주고 있기 때문에 커피본연의 향미가 적절하게 어우러져서 절제된 듯한 맛을 느낄 수 있습니다.
★코페아신드롬에서는 현재 20종류의 볶은 커피를 만들고 있습니다.
★金怜珈琲김나영커피
~사색하면서 마시고 싶을 때 김나영커피~
강배전
Tanzania(탄자니아)
Kenya(케냐)
Mandheling(만델링)
Guatemala(과테말라)
Colombia(콜롬비아)
Yirgacheffe(예가체프)
金奈怜 (김나영)Blend
★코페아신드롬식 커피
~품위있게 마시고 싶을 때 코페아신드롬~
중강배전
Coffea Syndrome Blend(코페아신드롬블렌드)
Papua New Guinia(파푸아뉴기니아)
Guatemala(과테말라디카페인)
Guatemala(과테말라)
Colombia(콜롬비아)
중배전
El Salvador(엘살바도르)
Costa Rica(코스타리카)
Panama SHB(파나마 SHB)
Yemen(예멘)
약배전
Brazil(브라질)
Yirgacheffe(예가체프)
Geishya Blend(게이샤블렌드)
Panama Geishya(파나마 게이샤)
5. 코페아신드롬 마스터 프로필